バニラビーンを卓越した香りの素材へと変えるにはどうすればよいでしょうか？適切な熟成段階で手作業により収穫します。村人たちは、最高の品質を得るためにできるだけ熟した収穫物を持ち込みます。商品を受け取るとすぐに、バニラビーンはサイズ、状態、色によって選別されます。正確さが何よりも重要です。経験によって培われた熟練の技で、4つの丸い穴に火を灯します。その目的は？鍋でお湯を沸かし、50℃から65℃の温度にするのです。 静かに、加熱中！ その間、バニラビーンはラフィア製のカゴに入れられます。お湯が適切な温度に達すると、カゴは鍋の中に約1分間浸されます。すると、化学的な変化のプロセスが始まります。熱によってバニラビーンの構造が変化し、緑色のバニラビーンに含まれるグルコバニリンをバニリンへと変える酵素反応が始まります。作業員は熱いバニラビーンを素早く大きな木箱に詰めます。その後、熱を逃がさない綿の布で覆い、バニラを「蒸らす」ようにします。バニラビーンはこの高温多湿な環境に3日間置かれ、やがて茶褐色になります。バニラの香りを引き出すには、次のステップに進む必要があります：太陽の下でバニラビーンを乾燥させ、加熱することです。乾燥させるためにフレームの上に置かれますが、注意が必要です。わずか一滴の水でも使えなくなってしまいます。そのため、雲の専門家、気象予報の予言の達人が警戒信号を見極めます。雲？緊急ですべてを運び入れます。このプロセスは、天候条件によって1～2週間かかります。その後、バニラビーンを日陰に運び入れ、乾燥させ、香水業界で最もよく知られ、かつ最も貴重な材料の一つに育てる独特のアロマを発展させます。